5月最新食材采购行情报告:关税扰动下,牛肉费用快速上涨

025年5月食材采购行情核心结论：关税扰动下牛肉费用快速上涨，白羽肉鸡高位企稳 ，肉鸭因节前补货走强
，生猪供应增量持续，玉米普涨后趋稳 ，稻米供需博弈延续 。

月全球食品费用指数同比上涨近40%
，创2011年以来最大涨幅，达到10年内新高
。联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示 ，今年5月食品费用指数平均为121点
，环比上涨8%，同比上涨37% ，这一涨幅接近2011年6月的41%，且指数水平达到2011年9月以来的比较高位。

关税的基本作用关税是进口国对境外商品征收的税种 。当一国对进口牛肉加征关税时
，首先会直接增加进口牛肉的成本
。例如，假设原本每公斤进口牛肉费用为50元 ，加征10%关税后
，进口商需多支付5元/公斤的成本。这部分成本通常会转嫁给下游经销商或消费者 。

贸易格局重塑：进口量增加：国内费用高于世界市场时，进口商可能扩大采购量 ，尤其从巴西 、阿根廷等成本较低的国家进口
。出口竞争力下降：国内费用上涨可能削弱本土牛肉在世界市场的费用优势
，导致出口量减少。养殖户收益分化：短期利润提升：费用上涨直接推高养殖户收入，尤其对规模化
、效率高的企业更为明显 。

关税战下 ，酒店餐饮因进口食材成本上升而悄悄涨价
，同时面临调价与品质保障的双重压力。具体分析如下：涨价表现直接涨价：北京国贸一家五星酒店扒房的招牌肉眼牛排费用从三百多涨至420元，且主厨表示澳洲、美国的进口牛肉进价每周都在涨 ，整个北京用进口食材的酒店餐饮基本都在涨或准备涨
。

全球牛肉需求增长（如中东 、东南亚市场）加剧了世界竞争
，进一步支撑国内费用。养殖成本传导效应 犊牛费用持续上涨：自繁自育牛场通过出售犊牛可直接获利，而育肥场成本压力增大 ，需通过提高出栏价转移成本 。

牛价未来三年走势预测

〖壹〗
、综合分析未来三年牛价走势，整体呈现先加速上涨后维持高位的态势
。 2026年：费用加速上行 从存栏角度看
，2023-2025年累计减少5%的能繁母牛存栏量，直接影响肉牛供应。受制于单胎繁殖特性 ，即便养殖户在2025年着手补栏
，新生牛犊最快也要在2028年才能成长为商品牛出栏 。

〖贰〗、从现有市场分析来看，牛价后续存在明确的上涨趋势 ，预计从2025年第四季度开始启动
，并在2026-2027年迎来一轮上行周期
。

〖叁〗 、026年牛价大概率会上涨，以下是具体分析： 国内供应趋紧2023至2025年 ，我国能繁母牛持续减少
，到2025年9月，牛存栏量已降至9932万头 ，比2023年底累计下降了5%。由于牛是单胎动物
，从母牛怀孕到小牛育肥出栏大约需要28个月，因此2026年上半年肉牛供应会明显偏紧 ，费用将进入加速上行通道 。

澳洲牛肉期货行情

比如一些新兴经济体对牛肉需求的增长或减少，会影响澳洲牛肉期货的走势
。还有汇率因素
，澳元汇率波动会影响以澳元计价的牛肉期货成本及世界竞争力。此外，饲料成本
、疫病情况等也会在一定程度上左右澳洲牛肉期货行情 。 养殖数量及出栏情况：澳洲肉牛养殖规模的变化直接关系到市场供应
。

产地差异 南美（巴西/阿根廷）：主流进口来源 ，批发价约35-45元/公斤（整柜采购
，冷冻带骨）。 澳洲：草饲牛肩肉约50-65元/公斤，谷饲M3级别约70-85元/公斤（冷冻去骨） 。 美国：USDA Choice级冷冻去骨肉约60-75元/公斤。采购规模 整柜（20-25吨）订购通常比零担批发低8-12%
。

2026年：费用加速上行 从存栏角度看 ，2023-2025年累计减少5%的能繁母牛存栏量
，直接影响肉牛供应。受制于单胎繁殖特性，即便养殖户在2025年着手补栏 ，新生牛犊最快也要在2028年才能成长为商品牛出栏 。

核心挑战 ①产能修复难度大：母牛年均受胎率不足70%且怀胎周期达285天
，当前基础母牛存栏较2019年下降12%，产能恢复周期需3-5年
。 ②成本波动剧烈：豆粕、玉米等饲料原料费用年波动率超15% ，规模牧场每头牛日均饲养成本达45-50元
，中小散户抗风险能力较弱。

美国智库报告指出，中国进口政策调整会引发费用波动 。禁令发布当天 ，芝加哥期货交易所牛肉期货费用下跌3%，而澳洲肉类股票集体上涨
。欧洲供应商加紧申请对华出口资质
，试图分一杯羹，全球肉类贸易格局加速重构。

2028年牛价是多少钱一克

〖壹〗 、近来无法准确预测2028年牛价具体数值 ，养殖成本、供需波动
、政策调整等因素将共同影响未来费用 。当前影响牛价的核心因素解析 『1』养殖成本动态：饲料费用（玉米、豆粕等主粮行情） 、防疫支出（疫苗与药品成本）
、劳动力薪资水平及土地租赁费用的波动
，均直接影响肉牛养殖总成本
。

〖贰〗、国内牛价已进入明确上涨周期，预计高价行情将延续至2028年；美国市场虽然费用涨幅将放缓 ，但供应紧张的局面仍将持续。 国内行情截至2025年12月18日
，全国主产区牛肉均价为每公斤673元，相比年初的低点已经累计上涨了16% 。

〖叁〗 、替代品方面 ，生猪费用在2024年7月突破20元/公斤后持续震荡
，近来猪粮比已连续三个月保持在6：1的盈亏平衡线上方，若后续猪肉涨幅趋缓 ，可能会对牛价上涨空间形成一定制约
。

〖肆〗
、如果牛肉进口政策保持稳定
，这轮上涨行情可能会持续到2028年。从短期市场看，2026年元旦后北方肉牛行情已经开始回暖 ，一些大型加工企业的采购意愿增强 。1月3日，华北和东北地区的肉牛出栏价每公斤反弹了0.5至0.8元
，属于季节性上涨，预计到1月中旬费用还有进一步上涨的空间。

〖伍〗、需警惕市场风险虽然有利好因素 ，但前期补栏过多可能导致集中出栏
，这对费用形成压制
。有市场观点认为，小公牛涨价幅度可能有限 ，建议能出就出；同时指出如果10月份牛价持续不落
，11月份牛价上涨的可能性较大。从长期来看，全球牛肉费用上涨周期可能持续至2028年 ，国内供需缺口也为行情提供支撑 。

〖陆〗 、需求端爆发：年度牛肉消费量预计突破900万吨
，相比十年前增长近40%
。随着天气转凉，秋冬火锅季
、元旦春节备货等季节性消费高峰将进一步刺激需求。

期货牛肉是什么意思

期货牛肉是指在期货市场上进行交易的牛肉合约 。以下是关于期货牛肉的详细解释：期货交易的本质：期货是一种标准化的买卖契约 ，允许交易双方在契约规定的特定时间内交割商品
。与现货交易不同
，现货交易是在交易发生后立即转移商品所有权，而期货交易则允许通过反向交易进行平仓 ，以获得买卖价差收入，而不必实际交割商品。

期货是一种标准化的买卖契约
，所以可以在该契约规定在特定时间内再交割商品，并且在实际的投资中 ，也可以选取通过一笔反向交易来进行平仓
，以获得买卖价差收入来替代交割；而现货则是在发生交易后立即转移商品所有权，是一手钱、一手货的交易 。

牛肉期货是一种金融衍生品 ，指以牛肉为标的物的期货合约
。期货合约是一种标准化的金融合约
，其标的物可以是商品 、金融资产等。对于牛肉期货来说，它的标的物是牛肉 。买家和卖家在期货交易所内通过竞价交易的方式 ，约定在未来的某一时间以约定的费用交割一定数量和质量等级的牛肉
。

2025牛价比较高点在几月

以安顺市为例
，全年费用波动较大，比较高点为5月中旬的200元/公斤 ，最低点为8月底的200元/公斤。1月至5月呈波动上涨趋势
，5月中旬后开始回落，9月至12月稳定在200-230元/公斤之间 。吉林省在2025年末至2026年初保持稳定 ，西门塔尔育肥牛费用维持在24元/公斤左右。

025年11月活牛费用处于高位震荡
、稳中偏强的运行态势，核心费用区间在27至29元/公斤（折合15至15元/斤）
，整体延续了年度上行的趋势，但不同地区和牛种之间存在显著的费用分化
。 不同生长阶段牛价犊牛费用在三季度走强后维持高位。

近来公开信息尚未明确指出2025年牛价比较高点的具体月份 ，但从当前行业运行规律来看
，2023年数据显示10月为年度费用高峰（全国农产品批发市场牛肉平均价达750元/公斤） 。截至2024年11月监测数据显示，当前牛肉均价已从年度高点回落至66元/公斤区间 ，市场呈现弱平衡特征
。

2025年11月牛价概况11月的牛价信息主要来源于河北和山西两省。河北沧州地区的黄白花育肥牛费用约为15元/斤；河北张家口的普通草地小公牛费用在12至15元/斤
，质量好的草皮小公牛在13至14元/斤，而冷配小公牛费用较高 ，约为15元/斤 。

近年费用波动借鉴2025年全国主产省份活牛费用比较高点出现在9月
，达到216元/公斤；牛肉费用比较高点则在9月底，为646元/公斤
。贵州省的牛肉费用在10月达到751元/公斤的高点 ，安顺市活牛费用在5月中旬达到200元/公斤
，牛肉费用在11月底达到730元/公斤。